红茶与绿茶相反,是一种全发酵茶,其名字来自于其汤色红。红茶不经过杀青,而是经过萎凋、揉捻和发酵等过程制成。名贵品种有祁红、滇红、英红等。
乌龙茶是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,制作工艺复杂费时,泡法讲究,也被称为工夫茶。名贵品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间长,呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族的日常必需品,有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶等品种。
黄茶制作过程中经过闷堆渥黄,形成黄叶、黄汤。名贵品种有君山银针茶、蒙顶黄芽等。
白茶加工时不炒不揉,只将茸毛的茶叶晒干,保留下白色茸毛。主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。
除了以上茶叶品种,还有药茶和花茶。药茶是将药物与茶叶配伍,以发挥和加强药物的功效,增加香气,调和药味。花茶是用花香增加茶香的一种产品,一般用绿茶做茶坯,也有少数用红茶或乌龙茶做茶坯,常用的花包括茉莉花、桂花等。
中国茶叶种类繁多,每种茶叶都有其独特的特点和味道,深受国内外消费者的喜爱。每年数万吨的茶叶出口量也证明了中国茶叶的国际地位。