茶叶有哪些种类(茶叶分类大揭秘)(茶叶分类揭秘)?

红茶是一种全发酵的茶叶，得名于其红色的汤色。红茶与绿茶相比，发酵的程度更高，达到了80%以上。红茶的制作方法与绿茶不同，制作红茶时不经过杀青，而是进行萎凋、揉捻和发酵等步骤，使茶叶中的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这些化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，形成了红色的茶汤和叶子。根据成茶的外形和品质，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶和蒸压红茶等。一些著名的红茶品种有祁红、滇红和英红。

黄茶的制作方法类似绿茶，但是其中的一个关键步骤是闷黄，持续时间约为三天。根据闷黄的时期和方法的不同，黄茶可以分为湿胚闷黄和干胚闷黄。在制茶过程中，经过闷堆发酵，形成了黄色的茶叶和汤色。黄茶可以分为黄芽茶、湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖以及黄大茶等。一些著名的黄茶包括君山银针茶、北港毛尖和沩山毛尖。

黑茶原料粗老，制作过程中发酵时间较长，使茶叶呈现暗褐色。黑茶的品质要求叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。黑茶之所以得名，是因为原本主要销往边区，成为藏、蒙、维吾尔等兄弟民族日常必需的茶叶。一些著名的黑茶品种有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶以及四川的西路边茶和南路边茶等。普洱茶也属于黑茶的一种。

白茶具有自然的形态，茸毛不脱落，满身白毫，基本上是通过日晒制作的茶叶。它与黄茶一样，外形、香气和滋味都非常好。白茶的制作工艺包括萎凋和干燥两个过程，萎凋可以在日光下进行，也可以在阴凉处进行，干燥可以通过晒干和风干，也可以使用炭火烘干。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地，其中一些著名的品种包括银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

青茶，又称乌龙茶，是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶叶。乌龙茶的制作工艺最复杂费时，具有独特的品质和泡茶方法，因此被人们称为功夫茶。它既具有红茶的颜色和香气，又有绿茶的甜爽口感，既不苦涩也不涩味。乌龙茶经过萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥五个工序制作。其中制作过程中的做青步骤使茶叶中间呈绿色，叶缘呈红色，因此被称为绿叶红镶边。青茶可以分为武夷岩茶和乌龙茶，有许多不同的品种，如水仙、乌龙、铁观音、色种和梅占等。一些著名的青茶品种包括武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛和台湾乌龙茶等。