黑茶是一种后发酵茶，因其制作工艺和区域不同，产生了湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶和云南普洱茶等品种。其中，普洱茶是久负盛名的古今中外名茶之一。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，因其制作工艺中进行了闷堆渥黄的处理。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，不同品种的制作工艺也有所不同。如岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用肥壮的芽头，在制作过程中经过十道工序制成。
白茶是指不经过炒、揉的新鲜茶叶进行自然枯干或文火干燥加工而成的茶。福鼎大白茶是白茶的原始品种，由于采用的是叶背多白茸毛的芽叶，在制作过程中不炒不揉，使得白茸毛完整保留，表面呈现白色。
红茶是一种发酵茶，产地和品种较多，包括工夫红茶、小种红茶和红碎茶等。祁红和滇红是比较著名的品种，因其发酵过程制成的干茶呈红色，故名红茶。
乌龙茶又称青茶或半发酵茶，因创始人而得名。福建和广东两地均产乌龙茶，其中以福建的武夷岩茶最为有名。乌龙茶是绿茶和红茶综合制作工艺的结合，品质介于两者之间，有清芬香和红茶浓鲜味的特点，也被称为“绿叶红镶边”。
绿茶是未经发酵的茶叶，是中国产量最多、饮用最广泛的茶类。绿茶的特点是汤清叶绿，产区最广泛，分布在全国各地，常见品种有杭州龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖等。绿茶制作工艺主要经过高温杀青、揉捻和干燥而制成，呈现清汤绿叶的特点。
总之，茶叶是我国重要的农作物和饮品，有着丰富的品种和制作工艺，深受广大消费者的青睐。