绿茶是不发酵的茶类，以新鲜茶树的嫩叶为原料，经过杀青、揉捻和干燥等工艺制成。这类茶有炒青、烘青、晒青和蒸青等不同的制作方法，汤色清澈，味道收敛。绿茶是历史最悠久、产量最大的茶类，主要产区在浙江、安徽、江西等省份。代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
红茶是发酵茶，以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制成。红茶的汤色呈红色调，是中国第二大茶类。代表茶有滇红、宜兴红茶。
乌龙茶，也称为青茶，是半发酵茶，是中国茶类中独特的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制作方法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓郁口感，又有绿茶的清香，并以绿叶红边而闻名。乌龙茶具有分解脂肪、减肥和美容的药理作用。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。
白茶是轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶的成品多为芽头，覆盖着白毫，像银一样闪闪发光。主要产区在福建省，特别是建阳、福鼎、政和和松溪等县。白茶的制作工艺主要包括萎凋和干燥两个步骤，关键在于萎凋。白茶制作的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，同时保持白茶的毫香和鲜爽口感。代表茶有白牡丹和白毫银针。
黄茶是由于炒青绿茶干燥不足或不及时，导致叶色变黄而出现的茶类。黄茶属于发酵茶类，制作过程与绿茶相似，但多了一个闷堆的步骤。这个闷堆工序是黄茶制作的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。黄茶根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。代表茶有蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黑茶是中国历史悠久的特殊茶类，鲜叶经过渥堆发酵变黑，所以称为黑茶。黑茶可以直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶，如各种砖茶。主要产区在湖南、湖北、四川、云南和广西等省份。由于主要销往边疆地区，所以压制成的黑茶也被称为边销茶。代表茶有普洱茶。
再加工茶是指将基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）经过再加工制成的产品。再加工茶包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，具有不同的口味和功效。代表茶有茉莉花茶、珠兰花茶、沱茶和六堡茶。