白茶有三种主要品种:白毫眉、白牡丹和寿眉。白毫眉是白茶中最珍贵的品种,采摘自大白茶树,其色白如银,形状像针一样细长。它的香气清新,茶汤的颜色呈淡黄色,口感鲜爽,可谓是白茶中的极品。白牡丹是采摘自大白茶树或水仙品种的短小芽叶新梢的一芽一二叶。它的绿叶夹带银色毫心,形状像花朵。冲泡后,绿叶与嫩芽交织,宛如刚刚绽放的花蓓蕾,因此得名白牡丹。它也是白茶中的一流品质。寿眉是采摘自菜茶品种的短小芽片和大白茶品种的叶片制成的白茶。它的茶叶较大而疏松,并且被称为贡眉。