白茶主要有三种品种:白毫银针、白牡丹和寿眉。其中,白毫银针是最名贵的品种,采自大白茶树的肥芽。它的色白如银,形似针,香气清新,汤色淡黄,味道鲜爽,被誉为白茶中的极品。而白牡丹是采自大白茶树或水仙品种的短小芽叶新梢,一芽一二叶。由于绿叶夹银,白色毫心,在冲泡后,绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,因此得名。它是上乘佳品,也是白茶中的一种。 至于寿眉,它是由菜茶品种的短小芽片和大白茶片制成的白茶。它的白茶叶片比较大而疏松,也被称为贡眉。