白茶有七种不同的品种,包括白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉和新白茶。它们的分类标准主要是基于使用不同的鲜叶原材料。白茶最明显的特征是它们的白色银毫,茶汤的颜色呈黄亮色,口感清新鲜美,叶底柔软匀称。白毫银针的鲜叶原材料全部为嫩芽,制成的成品茶形似针,银毫密布,看起来白如银,因此得名白毫银针。这种茶的针状成品茶大约有三厘米长,福建福鼎市和南平市政和县、松溪县、建阳市是主要的产地。福鼎产的嫩芽茸毛丰厚,白色光泽鲜明,汤色淡黄,味道清新爽口。政和产的茶汤醇厚,香气清雅。