1、杀青:在制作信阳毛尖茶叶时,必须经历这一步骤。使用两个并联的锅进行杀青,一个斜置的锅和一个装锅。杀青时,温度最好在120到140度之间,每次放入400克左右的茶叶。当茶叶开始卷曲时,就可以开始炒条了。2、炒条:在炒条过程中,要将茶叶变得细紧、圆直。首先用炒把将锅壁两侧进行重复的炒动,然后进行抓条、甩条等操作方法,注意力度。当茶叶还有八成干的时候,可以结束炒条的过程。3、烘培:这一步骤分为毛烘和足烘两种。毛烘温度一般在80度左右,烘至九成干时摊凉后,开始足烘。足烘时温度控制在50度左右,每隔五分钟翻叶一次。最后,经过拣刨后,茶叶变成了毛尖茶。