信阳毛尖茶叶如何处理信阳毛尖茶叶怎么处理的?

1. 摊放：这是信阳毛尖茶加工的第一步，鲜叶采摘回来后需要进行前处理。在鲜叶摊放的过程中，其中的蛋白质会发生水解，氨基酸的含量会增加。此外，结合态的芳香化合物会被降解成可挥发的成分，增加了茶叶的香气。同时，鲜叶的含水量也会发生变化，增加了其可塑性。最终，制作出的茶叶颜色翠绿，鲜度好，品质优于现采现制的茶叶。

2. 筛选：该步骤主要是按照采摘鲜叶的品种、等级和采摘时间来区分不同的茶叶，并将异物清除掉。

3. 杀青：杀青是制茶的关键步骤之一，在历时7-10分钟的过程中，茶叶的含水量会降至55%左右。在高温的作用下，鲜叶内的物质会迅速转化，杀青不仅会破坏酶的活性，还会使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

4. 捻揉（熟锅）：通过历时7-10分钟的熟锅过程，茶叶的含水量会降至35%左右，同时使茶叶成形。

5. 抓条、甩条：这是制茶过程中最为繁琐的步骤之一，需要进行抓、甩的操作，以使茶条达到细、紧、圆、直的效果。

6. 拉烘：将熟锅陆续出来的4-5锅茶叶一次进行均匀摊放，厚度以2cm为宜。选用无烟木炭作为烘烤材料，火温宜控制在（90-100）℃，每（5-8）min轻轻翻动一次，最终制作出的茶叶含水量约为15%左右，色泽明亮，味道鲜美。