龙井怎么炒制(「龙井炒制法」)(龙井炒制秘诀)?

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茶叶

龙井茶

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龙井茶的炒制是一个动作连贯、一锅到底、一气呵成的过程。这个过程包括十大手法，可以分解为抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、扣十种手法。这些手法并不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的。所以无论是用青锅还是辉锅，无论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。例如，如果要炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡六种手法，这些手法可以使茶叶的色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。如果要炒制高档龙井茶的辉锅，则需要先用抖、搭、拓三种手法，后再用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮，条索整齐均匀。了解龙井茶的炒制手法，能够帮助我们更好地欣赏和品评这种传统名茶。
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