1、绿茶：绿茶的制作流程为杀青→揉捻→干燥。
2、红茶：红茶的制作流程为萎凋→揉捻→发酵→干燥。
3、乌龙：乌龙的制作流程为茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。
4、黄茶：黄茶的制作流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。
5、黑茶：黑茶的制作流程为杀青→揉捻→渥堆→干燥。
6、白茶：白茶的制作流程为萎凋→干燥。
茶叶最早被用作祭品，后来被人们当作蔬菜食用，再后来在西汉中期发展为药材，并在西汉后期成为宫廷高级饮料，直到西晋时期才普及为民间饮料。
中国是茶叶的起源地，最早的人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址中发现，已有6000多年的历史。茶叶叶片质地韧性良好，呈长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。根据品种、制作方式和外形特点，茶叶可以分为六大类。
茶叶根据采制的季节不同可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。在茶叶的基础上经过再加工制作成的茶类称为再加茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品和含茶饮料等。
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