毛尖茶叶怎么炒(毛尖炒制技巧)(毛尖炒制技巧分享)?

1. 使用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右。

2. 用手掌心试探锅温，在锅心（3～5）cm距离处有烫手感即投鲜叶。用茶把稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条。动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。等青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，则将茶叶全部扫入熟锅。

3. 生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高。

4. 熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。

5. 锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿。全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

6. 将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右。

7. 初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

总之，炒制信阳毛尖需要控制好火温和操作技巧，以达到茶叶的优秀品质。从生锅到熟锅，经过多次操作和调整。最后，将熟锅陆续出来的茶叶作为一烘，再次烘干，最终得到高质量的信阳毛尖。