铁观音的口感不应该是过于甜的，而是应该有苦味中附带一些甜味，这种口感被称为回甘。如果这种回甘能够持续更久时间，那么茶的品质就会更好。360问答列举了铁观音茶品的三个主要特点：一是必须有独特的风味，没有杂质；二是茶香必须能够在水中传递出来，在闻水的时候就能够感受到；三是茶液必须具有四种后勾的特点，同时要有持久的回甘。