1、信阳毛尖加工的第一步是摊放。这个步骤会导致轻微的理化特性变化，比如蛋白质发生水解，氨基酸含量增加、结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质等。这个过程还会影响鲜叶的含水量、脆性和可塑性。摊放后进行炒制，制成的茶叶香气更好、颜色更鲜绿、质量更好。
2、筛选是将信阳毛尖的采摘鲜叶按品种、等级和采摘时间分开，并清理异物。
3、杀青是去除茶叶中水分的关键步骤。历时7-10分钟，茶叶含水量约为55%。通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化从而形成各类茶制茶特有品质的基础。
4、捻揉（熟锅）是利用锅温和水分来使茶叶成型的步骤。历时7-10分钟，茶叶含水量约为35%。
5、抓条、甩条是捏揉后的步骤，可以让茶叶变得圆直有条理。通过轻轻地抓和甩茶叶，使茶条不断改变形状以达到最佳效果。
6、拉烘是将捻揉好的茶叶均匀摊开，用优质无烟木炭进行烘干。每5-8分钟翻动一次茶叶，经过约20-25分钟烘干后茶条定型，含水量降至15%左右，即可下炕。