1、在信阳毛尖茶的加工过程中，摊放是前处理的一个重要环节。经过摊放，鲜叶经历了一系列理化特性变化，包括部分蛋白质的水解和氨基酸含量的增加，结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发的芳香物质，提高香气。此外，含水量的变化也使鲜叶脆性降低，可塑性增强，便于后续的制茶工艺。摊放后炒制出的茶叶品质优于现采现制的茶叶。
2、筛选是将信阳毛尖采摘的不同品种、等级和采摘时间的鲜叶进行分类，同时将异物清除。
3、杀青是制茶技术中的关键工序之一。通过高温处理，迅速去除茶叶中的水分，使茶叶含水量达到55%左右。此过程会破坏鲜叶组织，使内含物迅速转化，为后续制茶工艺奠定基础。
4、捻揉（熟锅）是将茶叶进行成形的一个关键环节。在高温（80-100度）条件下，通过捻揉历时7-10分钟，茶叶含水量降至35%左右。捻揉后的茶叶可成形，便于后续操作。
5、抓条、甩条是将茶叶进行细节处理的操作，使其达到条形紧直的效果。通过逐渐加重的力度，使茶叶在捻揉的过程中逐渐干燥，实现适度而紧直的状态。
6、拉烘是在熟锅出锅后将茶叶进行烘干，使其含水量降至15%左右，达到定型的效果。通过均匀摊开、控制火温和轻轻翻动等操作，使茶叶得到充分的烘干，使其达到可存放、可饮用的状态。