毛尖如何鉴别好坏(怎样区分好坏的毛尖茶)?

以信阳毛尖为例，了解干茶制作的特点。

信阳毛尖的显著特点是“细、圆、紧、直、多白毫”，嫩芽或一芽一叶的成品比粗老大叶的成品更具有这些特点。茶条因揉捻工序的熟锅而变得细紧、圆直、鲜绿、光润，从而保持着银绿翠润的茶色。如果干茶有青臭味，那么可能是在制作过程中出了问题。同时，干茶的含水量也应该注意，它应该在6.5%左右，过高或过低都会影响信阳毛尖茶叶的品质。

冲泡时，信阳毛尖茶叶最好使用100℃的水温，这可以使茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更容易品出它的特点。值得注意的是，信阳毛尖汤色不应该过深，过度发黄或发红，或者汤色浑浊。

最后，品茶时要考虑茶叶的香型、香气浓淡、鲜香或陈旧，以及香气的持久性等。同时要注意茶叶的叶底，如芽叶比例、嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、软硬程度、洁净程度等指标。好的信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。