黄茶是茶类之一,它包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中,黄芽茶的种类有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和远安黄茶;黄小茶的种类则有沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等;而黄大茶的常见品种则是皖西黄大茶和广东大叶青等。黄茶的制作过程需要进行两次干燥。首先进行毛火低湿烘炒,接着进行足火高温烘炒。在干燥温度的控制上,先低后高是制造黄茶香味的重要因素。