黄茶是一种轻发酵茶类,加工工艺类似于绿茶,只是在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工艺,这样可以促进多酚和叶绿素等物质部分氧化。黄茶自古以来就有了,但不同历史时期和不同的观察方法赋予了它不同的含义。黄茶是中国的特产,根据鲜叶的老嫩程度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和远安黄茶。