茶饼的品质可以从颜色和香气、口感以及汤色来衡量。一般来说，新制的茶饼味道不鲜明，但如果经过高温处理，就会有一种烘干的甜香味。口感方面，好的茶饼应该有浓稠的口感、甜美的味道，而几乎不苦涩，而且可以泡出较长时间。如果出现苦涩味道，则说明制作过程出了问题。在汤色方面，发酵度较轻的茶饼，通常呈深红色，而发酵度较重的茶饼则主要是黑色。总之，好的茶饼应该是颜色和香气、口感以及汤色都达到了较优质的水平。