如何挑选辨别茶叶(如何选好茶)(如何辨别好茶)?

嫩度是最基本的评判茶叶品质的因素，可以从外形来判断，如龙井茶的外形应该是“光、扁、平、直”。条索则是各类茶具有的规定外形，如炒青的条形、珠茶的圆形、龙井的扁形、红碎茶的颗粒形等。色泽与原料嫩度、加工技术、产地和季节有关系，要求各种茶的色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果色泽不一致、深浅不同或暗而无光，则说明原料不均、做工差或品质劣。整碎和净度则主要看匀整性以及是否有碎末、茶梗等。

如果要辨别新茶，有以下几个方法：

1、观外形——绿茶通常为绿润色泽，红茶常为乌润色泽；春茶的叶子会比较肥壮厚实，色泽鲜润，有较多毫毛，香气浓郁而新鲜；夏茶和秋茶则叶子松散、颜色暗、香气平和，与春茶有很大区别。

2、察汤色——茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

3、品茶香——在贮藏过程中，茶中的构成味道的物质有些会分解挥发，有些则缩成不溶于水的物质，不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶则淡而不爽口。

4、看茶底——新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩；隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

5、分辨“染色茶”——染色的茶叶往往过于鲜艳。购买时可用手指浸湿后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显的绿色痕迹，则可能是“染色茶”；冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有明显的分层现象，也很可能是“染色茶”。