茶叶有哪些种类(茶叶种类简介)(茶叶种类简介)?

红茶因汤色呈红色而得名，是一种全发酵茶，相较于绿茶，其发酵程度大于80％。红茶的制法源自绿茶、黑茶和白茶制法，加工时不杀青，而是萎凋后揉捻，随后发酵，茶多酚氧化成红色的化合物溶于茶汤中，形成红色茶叶和汤。红茶的外形品质不同，包括小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶和蒸压红茶等。名贵品种有祁红、滇红、英红等。

黄茶的制法与绿茶相似，唯一的特点是闷黄三天。制作过程中经过闷堆渥黄，形成黄叶、黄汤。按照闷黄时期的不同可以分为湿胚闷黄和干胚闷黄，湿胚闷黄分为揉前闷黄和揉后闷黄，干胚闷黄则分为足火前闷黄和足火后闷黄。著名的黄茶有君山银针茶、北港毛尖和沩山毛尖等。

黑茶原料较粗老，制作时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，在口感上给人一种味道淳厚、沉稳的感觉。黄茶的品质要求叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。名贵品种有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

白茶因其自然形态和茸毛不脱而备受青睐，是靠日晒制成的。它的制作特点是一切听其自然变化，不炒不揉，只让细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。

青茶又称乌龙茶，介于红茶和绿茶之间，制作时适当发酵，叶片稍有红变，口感清香，甜爽，无涩味和苦味。整个过程包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥等工序，特点是叶片绿色中间，红色呈镶边。青茶的花色也很多，如水仙、乌龙、铁观音、色种、梅占等。名贵品种包括武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。