1. 绿茶是一种不经过发酵的茶叶。鲜叶经过摊晾后，直接在一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶等。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。根据加工时干燥的方法不同，绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
2. 红茶是一种全发酵茶，其发酵程度大于
8.％。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有祁红、滇红、英红等。红茶的制作方法与绿茶不同，红茶加工时不经杀青，而是萎凋后揉捻，然后发酵，使茶多酚氧化，形成红色的化合物。红茶具有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3. 黑茶原来是主要销往边区的茶叶，其中普洱茶是在制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很受欢迎。黑茶有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶和南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种。
4. 乌龙茶是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，其制作工艺最复杂费时。名贵品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛和台湾乌龙茶等。乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。它的叶片中间为绿色，叶缘呈红色，因此有“绿叶红镶边”之称。
5. 黄茶的制作过程中经过闷堆渥黄，因此形成黄叶和黄汤。分为黄芽茶（如君山银芽、蒙顶黄芽）和黄大茶（如大叶青、霍山黄大茶）两类。
6. 白茶是一种通过晒干或用文火烘干制成的茶叶，茸毛完整地保留下来。主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉和寿眉等品种。
7. 药茶是将药物与茶叶配伍制成，以发挥和加强药物的功效。常见的药茶有午时茶、姜茶散、益寿茶和减肥茶等。 8. 花茶是通过在茶叶中加入花香来增加茶香的产品，一般以绿茶为基础进行加工。常用的花茶有茉莉花茶和桂花茶等。