1. 绿茶是一种不发酵的茶，经过炒制后保持绿色特点，包括西湖龙井、碧罗春、黄山毛峰、庐山云雾等品种。
2. 红茶则是一种全发酵茶，汤色呈红色，包括祁门红茶、滇红、正山小种红茶等品种。
3. 黑茶原来主要销往边区，像普洱茶是一种浇水发酵制成的茶，具有降脂、减肥和降血压效果，主要在东南亚和日本流行。乌龙茶介于红绿茶之间，工艺复杂、费时，包括武夷岩茶、安溪铁观音等品种。
4. 黄茶的制法与绿茶类似，但需要中间的闷黄工序，包括君山银针、霍山黄芽等品种。
5. 白茶则主要是通过萎凋、干燥制成，外形、香气和滋味优美，包括白毫银针、白牡丹等品种。