这段话可以这样重新创作:铁观音老茶不是用过期茶叶制作的,它是用新鲜茶叶经过不同的制作工艺制成的。与普通茶叶不同的是,铁观音老茶需要经过较长时间的发酵,所以制作工艺更为复杂,条件也要求较高。因此,它的产量相对较少,价格也一直处于上涨状态。