茶叶有哪些种类(茶种分类的知识点梳理)?

红茶汤色鲜红，因此被称为红茶，是一种经过全发酵的茶叶，发酵程度大于80%。与绿茶相比，红茶的制作方法不同。红茶使用绿茶、黑茶和白茶制法为基础，经过萎凋、揉捻、发酵等过程。茶多酚氧化后，变成红色化合物，形成红汤、红叶。红茶依成茶外形品质不同，分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶和蒸压红茶等。著名品种有祁红、滇红和英红。

黄茶的制作方法类似于绿茶，但需要进行闷黄三天，这是其独特之处。根据闷黄时期的不同，分为湿胚闷黄和干胚闷黄，前者分为揉前闷黄和揉后闷黄，后者分为足火前闷黄和足火后闷黄。经过闷堆渥黄，形成黄叶、黄汤。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，著名品种有君山银针、北港毛尖和沩山毛尖。

黑茶原料粗老，加工时间长，使叶色呈暗褐色，品质要求叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。黑茶主要销往藏、蒙、维吾尔等少数民族地区，是必需品，著名品种有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

白茶形态自然，茸毛不脱，白毫满身，是靠日晒制成的茶叶，产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。白茶制作工艺独特，主要分为萎凋和干燥两个步骤，以自然变化为主。白茶主要包括银针、白牡丹、贡眉和寿眉等品种，其中最为名贵的是白毫银针。

青茶又称乌龙茶，是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶是六大茶中工艺最复杂、费时的一种，泡法也最讲究，被称为“功夫茶”。乌龙茶在萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥五个工序中制成，做青是其制作特点，因叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶的品种非常丰富，主要有水仙、乌龙、铁观音、色种和梅占等。

总之，中国的茶叶类别丰富多彩，每种茶叶都有其独特的制作工艺和品质特点，极大地体现了中国传统文化之美。