正山小种为什么是甜的(正山小种的甜之谜)?

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茶叶

茶叶中的

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正山小种的甜味来自于茶叶中的糖类和氨基酸。在制作过程中，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，其中发酵过程是一个非常复杂的化学反应，茶叶中的化学成分发生了重大变化。茶多酚减少了90%以上，而产生了新成分如茶黄素和茶红素等，同时茶叶中的糖元素转化成了单糖，并且氨基酸也随之增加，从而使得茶叶的香气和口感更加丰富。
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