黄茶制作中，杀青温度应在20℃-130℃之间，先高后低，其中80℃是一个重要的关键点。杀青一般采用斜锅杀青，杀青前需要将杀青锅磨光打蜡。火温掌握在120℃-130℃之间，过高容易烧焦，过低会使杀青不足。需要控制好温度和时间，否则会造成茶叶质量的下降，如芽头茸毛脱落，色泽暗，香气低等问题。每次投叶的量应在500克左右，过多会影响杀透杀匀，过少则手炒不便，容易炒焦。杀青技术很关键，需要双手轻快翻炒，使芽头均匀受热，并且捞起茶芽后需要让茶芽由锅壁下滑，动作要轻快灵活，避免重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫和茶色深暗。整个杀青过程大约需要4分钟。