黑茶的特征与特殊工艺(黑茶：独特特征与工艺)?

杀青发酵是指将鲜叶杀青后，渥堆发酵1-3天再烘干成黑毛茶。也称前发酵，这是黑茶特有的工艺，其他茶叶没有类似的加工程序。

加工发酵是指在压制成砖茶之前，用蒸汽将黑毛茶蒸软再压成形。此时，茶的水分含量很高，但并没有马上烘干，而是继续在发酵车间中进行约20天的发酵。由于微生物的参与，黑茶在制成成品的过程中逐渐发酵，逐渐升华品质，成为极具魅力的茶叶。