青茶是指以制作茶叶的茶树鲜叶（开面采）为原料，通过萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥等工艺制成的一种特殊茶品。青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，性质温和，主要产于福建（闽北、闽南）、广东、台湾等地区。乌龙茶起源于宋代的贡茶龙团和凤饼，发展到清雍正年间前后（大约1725年），逐渐演变成介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。