福鼎白茶饼并非熟茶。与普洱茶不同,福鼎白茶并不区分生熟茶。白茶饼的生产方法与散茶类似,重量一般在300到350克,而小饼则在100克左右。福鼎白茶属于微发酵茶,新茶与陈茶有明显区别。当年采制的称为新茶,存储至第二年则称为陈茶。若贮存三年以上,则可称为老白茶。福鼎白茶饼不属于熟茶类型。制作福鼎白茶饼时,采用新鲜嫩叶,不进行杀青和揉捻,仅经过晾晒或干燥加工即可。这是福鼎白茶散茶的生产方式。而白茶饼则在此基础上进行蒸软,随后装进袋子压制成型,并接着烘干制成。福鼎白茶饼的制作原料多为常见的白茶原料,如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。白茶饼的色泽深带褐色,不仅适合饮用,还具有一定的艺术价值。若长期存放,则可以成为收藏品。老白茶的存储时间至少要七年,才能展现其独特的色香和形质,哪怕是在口感方面也与之前明显不同。