介绍一下龙井茶(了解龙井茶)(了解龙井茶)?

龙井茶因产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了产于西湖地区168平方公里范围内的茶叶被称为西湖龙井外，其它两地产的茶被称为浙江龙井茶。

龙井茶得名于龙井泉，这个泉池位于西湖之西翁家山的西北麓，即现在的龙井村。龙泓原是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，并有龙居住其中，因而称作龙井。传说葛洪在晋代曾在此炼丹。在离龙井500米左右的落晖坞，有龙井寺,俗称老龙井，是五代后汉乾佑二年（949年）创建的报国看经院，在北宋时改名寿圣院，南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明代正统三年（1438年）移至井畔，现已废寺僻为茶室。

龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比地面水重，因此地下水在下，地面水在上。如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线。当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

龙井茶最早始于宋代，明代时更加盛行。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。有着“雨前是上品，明前是珍品”的说法。泡饮龙井茶时，可以感受到芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤其是一芽一叶、俗称“一旗一枪”的龙井茶被认为是极品。

过去，龙井茶的级别是按照采摘的期数及茶芽嫩老程度来区分的，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。现在，龙井茶被分为十一级，从特级到一级乃至十级。一斤特级龙井茶的茶芽数量可以达到三万六千个之多。在狮峰山上采摘的龙井茶是龙井茶中的上品。对采摘的要求非常严格，有的只采一个嫩芽，有的采一芽一叶或一芽二叶初展的。龙井茶的制作工艺也非常讲究，在炒制工艺中有十种手法包括抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨，操作变化多端，令人叫绝。

清代的茶艺大家们对龙井茶赞誉有加：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”