萎凋：将新鲜茶叶在通风干燥的地方晾晒，使其水分降至适当的程度。
揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，使其形成纺锤形。
发酵：将揉捻成形的茶叶进行发酵，使其产生红色柔和的汤色，形成红茶的特有香气。
制茶绿茶：
杀青：将新鲜茶叶通过高温加热，使其吸潮水分蒸发并产生绿茶的特有香气。
揉捻：经过杀青处理后，将茶叶进行揉捻，使其形成卷曲的形态。
烘干：将揉捻好的茶叶在高温下进行烘干，使其水分蒸发，达到保存茶叶的效果。
制茶黄茶：
杀青：将新鲜茶叶进行杀青处理，使其吸潮水分蒸发，并产生花香味。
揉捻：经过杀青处理后，将茶叶进行揉捻，使其形成卷曲的形态。
焙干：将揉捻好的茶叶进行焙干，使其达到黄茶特有的金黄色和醇香味。
以上制茶过程是制作茶叶的基本流程，制茶工艺因茶叶种类、工艺不同而略有差异。