茶叶为什么要炒(茶叶炒制的作用)(炒制茶叶的必要性)?

茶鲜叶在采摘后会经过杀青、摇青、揉捻、烘干等处理。这些处理步骤的目的是让茶叶体积小、轻便于携带，同时释放对人体有益的物质，通过冲泡被人体吸收。茶鲜叶经过热炒可蒸发水分，促使香气物质的形成。这就像葱花爆香，如果不用高温炒它，它只会有辛辣味，而没有香味。

新鲜茶叶是可以用来泡茶的，但味道并没有大家想的那么好。和咀嚼草差不多，喝时会有一股青草味，茶叶中的内含物质和有用的化学成分也无法充分浸泡出来，无法体验到香味和口感的享受。

茶叶经过加工后才能成为可以冲泡品饮的茶叶。没有经过加工处理的茶鲜叶无法充分浸泡出茶香，只有经过不同的加工方式，才能使芳香物质发生转化而产生。

茶最早被吃而不是冲泡。相传，神农氏误服毒草，嚼茶叶后解毒，神农所嚼食的当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒制。茶农们也喜欢用新鲜茶叶的茶汁给伤口消毒，效果未知。

并非所有茶都需要炒制，白茶只需要萎凋和干燥处理，保持最原自然的状态，最大限度利用茶叶的有益成分。白茶通过日光萎凋，让茶鲜叶中的水分快速蒸发，消退青草味并产生清香、花香或果香，滋味甘醇而不苦涩。

想喝到茶叶最原始的状态，可以选择白茶。虽然白茶没有经过炒制，但并非茶鲜叶，同样经过了制作步骤。建议茶友们饮用经过加工的茶叶，其香气、滋味、口感都更好，且内含物质更易被人体吸收，品饮起来更愉悦。