为什么茶叶要炒干，而不是晒干(茶叶为何宁炒不晒)?

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茶叶

茶叶原料

茶叶所

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炒葱和炒茶都是通过高温加工来释放植物芳香物质的原理。如果你用低温加工处理，如蒸、煮或晾晒，就无法释放出那种焦香味。这是因为高温会产生丙烯酰胺，一种能够激发香味的物质，而低温则不行。茶叶的烘培过程也是同理：制茶师傅要掌握好火候，让茶叶原料产生尽可能多的丙烯酰胺，这样才能制出更香的茶叶。所以，同样的食物或茶叶，烤或炸出来的更香，而低温处理则没有香味。这也解释了为什么炒菜时爆香葱花会让菜更美味。
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