新鲜茶叶的炒制方法(茶叶炒制技巧提鲜味)?

154
用户回答
1、将茶叶摊开,让里面的水分蒸发掉。 -> 把茶叶摊开,让水分蒸发。

2、晾一两个小时后,放入锅里,开最小火,慢慢翻炒。 -> 晾1-2小时后,把茶叶放入锅中,用小火慢炒。

3、炒至一个小时,不停翻炒,炒到发黑,略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚,第二天就很脆了。 -> 炒1小时,不停翻炒,直到变黑且稍微松脆。然后把茶叶摊开,放在纸盒或竹筛上晾一晚,第二天就会变得很脆。

4、炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。 -> 炒茶分为生锅、二青锅、熟锅,这三个锅连接在一起,依次进行。炒茶锅是用普通的板锅,搭建成倾斜度为25-30度的炒茶灶。炒茶扫把则是用约1米长的毛竹扎成,竹枝一端直径约10厘米。