1、采摘工序：新鲜的绿茶茶叶制作需要选择合适的时间进行采摘。在春天阳光充足、干燥的日子，中午12:00到16:00是最佳的采摘时间。最好采摘一芽一叶的茶叶，也可以采摘一芽三叶左右的茶叶。
2、晒青工序：将新鲜采摘回来的茶叶均匀地晒在地上或者竹筛架子上。晒青是通过太阳光的作用让茶叶萎凋的过程，可以使茶叶中的部分水分蒸发掉。根据当天的气温，在太阳下大约晒2-3小时是最合适的时长。
3、炒青工序：这是最重要的一步。当新鲜茶叶经过晒青工序后水分已经基本蒸发掉，可以通过闻茶香和摸茶叶的水分来判断。然后将茶叶投入预热好的锅中，用慢火慢慢炒制茶叶。可以使用竹筅来炒制茶叶，确保每片茶叶都均匀受热。等茶叶变成墨绿色之后，就可以进行下一步的包揉、揉捻、打散和包装等工序了。