龙井茶的采摘具有三大特点：一是采摘要在早晨，二是采摘细嫩的鲜叶，三是必须勤奋，采摘过程中要采大留小分批进行，全年约采摘30批次左右。据说，茶农们常说，“一早摘，二嫩摘，三勤摘”。这种方式保证了龙井茶的品质。
此外，有一些关于龙井茶的传说。传说乾隆皇帝在江南视察民情时来到了杭州龙井狮峰山，看到一些采茶女孩在采茶。乾隆皇帝觉得很有趣就亲自参与采摘。当他儿子回来报告太后生病时，皇帝就急匆匆地回到了京城。他把自己采摘的龙井茶放在自己的袋子里。几天后，皇帝发现自己带的茶树已经干掉了，于是泡了一壶茶给太后品尝。太后喝完后感觉好多了，皇帝也很高兴，于是他把这些茶树封为御茶树。
参考资料来源：百度百科—龙井茶