红茶的制茶步骤是怎样的(红茶制茶流程)?

1. 采摘：为了保持茶叶的有效成分，采摘后立即制作。

2. 萎调：将采下的茶叶晒在鲜簟上，暴晒到颜色暗绿。

3. 揉捻：将经过萎调的茶叶手工揉捻成条状，适度释放茶汁。

4. 发酵：将揉捻的茶叶放入木桶或竹篓中，施加压力，用湿布盖住，在日光下加温，让茶叶发酵。发酵是红茶制作的关键阶段，温度控制在30度以下，茶叶颜色转红，形成红茶特有的品质。

5. 烘干：将发酵后的茶叶晒干，在阴雨天使用炭火进行烘焙，使茶叶变为五六成干的毛茶。

6. 筛分：在不同地方进行筛分，使用十多种不同型号的茶筛，分出各种规格的茶叶。

7. 拣剔：手工拣除筛分出的茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等。

8. 包装：完成所有工序后，将茶叶用木箱包装，内部使用锡箔纸进行封存。

红茶的采摘有四种方式：

1. 细嫩采：用于制作高级名茶，采摘的茶叶需新鲜嫩度很高，一般采摘茶芽和一芽一叶，或一芽二叶初展的新梢。

2. 适中采：用于制作大宗茶叶，如工夫红茶和红碎茶。采摘的茶叶需嫩度适中，主要采摘一芽二叶，也兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

3. 成熟采：用于制作边销茶叶。采摘标准是等到新梢顶芽停止生长、下部基本成熟时，采摘一芽四五叶和对夹三四叶。

4. 特种采：用于制作传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长、顶叶尚未“开面”时，采摘三四叶，俗称开面采或三叶半采。

红茶制作要求非常严格，无论是采摘还是加工，都需要符合严格的标准。正因为如此，红茶才能保持其优质品质。