白茶制作工艺步骤(白茶制作流程简介)?

1 鲜叶采摘： 一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，采一芽一叶的原料再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针，采一芽一至二叶制作白牡丹，采一芽二至三叶制作贡眉，采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。在采摘过程中要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2 萎凋： 萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。白茶萎凋时间需在36h~72h之间，时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。

3 并筛： 将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4 干燥： 通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。