1. 采摘：根据茶叶的品种选择适宜的时间，采摘新生的嫩芽或嫩叶作为制茶的原材料。采摘的方法一般有一心二叶、一心三叶。
2. 晾青：将采摘的新鲜茶叶摊开晾晒或烘干，让多余的水分蒸发。
3. 杀青：干燥后的茶叶虽然去掉了青气，但仍然有苦涩味道，需要使用高温杀青，如炒制法。
4. 揉捻：茶叶含水量达到60%时，适合进行揉捻，以塑形茶叶。
5. 闷堆：将炒制后的茶叶用布闷盖，直至发黄。这一步是黄茶的最后一个步骤。
注意：红茶制作还需要进行发酵和干燥，而发酵是红茶制作的核心。
随着科技的发展，现代化、机械化制茶也越来越普遍。根据机械化程度的不同，目前主要的制茶工艺可分为手工制茶、半机械半手工制茶和机械制茶。
除了绿茶、白茶、黄茶和红茶的制茶方法之外，还有其他种类的花茶以及制作茶饮料的方法。