黑茶生产工艺技术标准(黑茶生产标准)?

黑茶的原料较粗老，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个初制工序加工而成。其中，渥堆是决定黑茶品质的关键工序。渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。例如，湖北老青茶的渥堆是在杀青后经二揉二炒后进行的。渥堆总时间为7-8天。当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，随后进行反对干燥。

黑茶的制作还涉及到压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。

在制作过程中，杀青一般是机械杀青。因为除雨水叶、露水叶和芽叶外，一般都要按10：1的比例洒水，再利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。接下来即是初揉，需趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。渥堆是黑茶色香味形成的重要环节，选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。过干需洒水，过湿则翻拌。当茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。随后是复揉，需使茶条紧卷，时间一般为6-8分钟。最后是干燥，传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。