西湖龙井的制作工艺步骤是什么样的呢?

首先是采摘工序，采摘时间要以早为贵，茶叶要越嫩越好，龙井茶也以采摘次数多著称。

炒青锅是将鲜叶杀青并初步成型的工序，使茶叶散失水分并做到整型、做色的效果。

回潮工序是将初步炒制的鲜叶摊凉回潮，使叶片更加松软，便于下一步的炒制。

接下来是分筛过程，先将叶片分离出筛底晒面茶，再进行辉锅。这可以使茶叶更加均匀，并且避免叶片碎裂，从而提高茶叶的档次。

辉锅工序是定型、固色和干燥茶叶的最后步骤。特别注意的是，辉锅茶叶的炒制手法非常复杂，不同的炒制阶段有不同的手法，且手法要相互结合穿插进行。

最后是筛分和归堆工序，干燥后要分筛出3~4档，并对筛头或中筛进行再次炒制，以整饰茶叶形状。

归堆是将同一级别的各档号茶进行比较，质量相同的茶叶才能归为一堆，称为成品茶。最后可以进行包装和储藏。