古树红茶的古树红茶的制作工艺(古树红茶制作工艺概述)?-茶百科官网

古树红茶是一种发酵茶。制作过程是这样的，首先采摘云南大叶种野生乔木古茶树的新鲜叶子。然后，将这些茶叶放在竹帘上进行萎凋，即让茶叶散发水分。当茶叶达到一定的萎松程度后，放入揉捻机内揉捻，使茶叶成条并榨出茶汁。揉好的茶叶放在木制盘内，在适宜的温湿度条件下变红并散发出特殊的香味。最后，将茶叶放入烘干机中烘干至可以捏成粉末状态，这样就制成了古树红茶。具体制茶步骤如下：
（1）采摘：用食指和姆指夹住茶叶的中部，通过两指的弹力将茶叶摘断。
（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶晾晒或利用热风蒸发水分，以减少细胞水分含量和活性，使叶质柔软易塑形。
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状，茶叶表面的部分汁液被挤出，方便溶解于水中冲泡，不同茶叶的揉捻程度有所不同。
（4）发酵：发酵是决定茶叶色、香、味品质的关键，是从揉捻开始的。揉捻过程中，叶细胞受损使得多酚类开始氧化，并进行聚合反应，从而开始发酵。
（5）干燥：通过干燥机利用热风烘干揉捻后的茶叶，使其含水量低于4%，方便贮藏和销售。干燥过程分为三个阶段，首先蒸发水分制止霉变并除去异味，然后进行整形揉捻，最后进行足干使茶叶含水量降至5%左右。

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