如何识别岩茶(岩茶鉴别小窍门)(岩茶鉴别小窍门)?

1、干香是指干茶的气味，在温杯后将一些干茶放入杯中，盖上杯盖轻轻摇晃即可闻到。闻干香可以感受到茶叶的气味，是否有异味或杂味，但无法判断茶的好坏或品种特征。有些茶叶的干香能够明显展现出品种的特征，比如奇兰茶或老枞水仙茶。

2、盖香是指第一泡茶水出来后，杯盖上留下的香气。盖香是判断茶叶的品种特征和品质的重要环节。茶叶在盖香上的表现可以包括品种香、花香、炭火味、果糖香等。还可以通过盖香来判断茶叶是否有异味或杂味，比如烟味或返青味。

3、水香是指茶水入口后在口腔中的香气。水香进一步加深了对盖香的了解，也确认了盖香的味道。一般来说，产于坑涧中的岩茶的香味更多地停留在水中，而产于高山向阳面的岩茶的香气相对较高。水香是判断岩茶生长环境的一个重要指标。

4、碗底香是指几泡之后，将盖碗倒置并取出茶叶后，闻碗底的香气。这个香气可以进一步确认茶叶的品质，最好是清幽的香气。我们主张盖香、水香和碗底香三者一致。茶香对茶叶品质的影响：对于岩茶的香气来说，花香和果香是上品的特征，而品种香和炭香则是岩茶所必备的特点。烟味和返青等异味则是茶中的缺点。

对于茶叶香气的品鉴，特别需要注意以下几点：清香不等于青香，茶香(品种香)不等于花香，炭香不等于果糖香。

1、清香和青香：清香的岩茶是指茶叶原有特征好或香气表现理想的岩茶，制作工艺中火较轻。青香则是因为发酵时间过短或炒青时间不够导致的草味，是制作不到位的表现，即使焙火足够也可能有青味存在。清香与青香的区别在于工艺和品质。

2、品种香和花香：品种香是各种茶叶本身所具备的香气，而花香则是清香的茶叶中呈现出类似花粉的香气。这两个香气实际上是共性和个性的区别，所有的茶叶都有品种香，难以区分的是清香茶中品种香与花香之间的差异，比如105(黄观音)茶本身就有类似花香的品种香。品鉴茶香和花香时要注意，品种香相对较明显冲，而花香的香气更为隐蔽和收敛。

3、炭香和果糖香：炭香是中火或中火以上茶叶所具备的炭火味道，与焦香(过火或炒制过急导致的咖啡香)不同。果糖香是指中火或中火以上茶叶冲泡后感受到的类似蜜糖或果奶的香气。炭香体现在盖香上的焦糖香，主要表现在头几泡的香气上，而果糖香可能要在冲泡二到三泡后才能体现出来。

综上所述，一般来说，清香的岩茶制作工艺通常较轻，熟香的岩茶则以中火制不容易完全区分。掌握了以上岩茶香气的知识后，需要在品饮的过程中，注重对比和积累。茶的学习要靠实践。通过时间的积累，你也可以通过闻香来鉴别岩茶的品质！