茶叶的生态环境不同，导致高山茶和平地茶的茶叶形态和质地存在很大差别。高山茶的外形肥壮紧实，色泽翠绿，茸毛较多，节间长，鲜嫩度良好，成茶有特殊的花香，条索紧实肥硕，茶骨较重，茶汤味道浓稠，冲泡时间长。平地茶叶子短小，叶底硬薄，叶面平展，呈黄绿色缺少光泽，成茶香味不浓郁，条索瘦长，茶骨相对于高山茶轻，茶汤滋味较淡。