在采摘茶芽时，要注意不能夹带和采集鱼叶、老枝叶以及鳞片，同时也不能捋采。采摘的茶叶必须是新鲜的，芽叶不能带蒂也不可粉碎。另外，高端的茶芽通常只采取单一的芽，而中等等级的则是一个芽和一个叶子或一个芽以及两个叶子。这样能保证茶叶的质量并提高口感。