高山茶与平地茶的质量差异，源于它们的生长环境。高山茶生长在生态环境更适宜的山区，雨量充沛、光照适中、土壤肥沃、植被繁茂。这些自然条件的优越性使得高山茶的原料芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，制成的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，滋味醇厚，耐冲泡。相比之下，平地茶的原料茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿。制成的茶叶香气略低，滋味略淡，不如高山茶耐冲泡。但现在，一些平地人工茶园已采用各种方式模拟高山环境，仿造适宜茶树生长的生态环境，通过人造手段也可以产出好茶。