制茶的步骤(茶制作方法)?-茶百科官网

不同种类的茶在加工过程中有所不同。以绿茶为例：绿茶是非发酵茶。绿茶使用适宜茶树新梢通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。它的干茶颜色和冲泡后的茶汤和叶底都以绿色为主，因此被称为绿茶。首先将摘下的鲜叶进行高温杀青，通过高温抑制氧化酶的活性，保持茶叶的绿色，然后经揉捻和干燥制成，这样制成的绿茶具有清澈的汤色和绿叶的特点。根据杀青和干燥的方式的不同，绿茶又可以分为几种类型：蒸青绿茶是用蒸汽杀青制成的绿茶，它的特点是“三绿”，即干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底鲜绿、香气清香、口感醇厚。炒青绿茶得名于采用炒干的干燥方式。根据外形可以分为长炒青、圆炒青和扁炒青三种。长炒青的外形像眉毛，也叫做眉茶。圆炒青颗粒状，也叫珠茶。扁炒青又叫扁形茶。长炒青的特点是条索紧密，颜色翠绿，香气持久，味道浓郁，茶汤和叶底呈黄亮色。圆炒青具有颗粒状、香气浓郁、耐泡等特点。扁炒青成品则呈扁平光滑，香气鲜美，口感醇厚，例如西湖龙井。烘青绿茶得名于采用烘干的干燥方式。它的特点是外形完整稍弯曲，茶芽显露，干茶呈墨绿色，香气清香，口感醇厚，茶汤和叶底呈黄绿明亮色。晒青绿茶是用来制作紧压茶的原料，例如饼茶、砖茶、沱茶等。绿茶保留了较多鲜叶的天然物质，其中茶多酚和咖啡碱的保留率超过85%，叶绿素的保留率约为50%，维生素损失较少，因此形成了绿茶“清澈的汤色和绿色的叶子，口感收敛”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质对抗衰老、防癌、杀菌、消炎等方面具有一定的效果。

制茶的步骤(茶制作方法)?

炒青绿茶

烘青绿茶

珠茶

眉茶

绿茶

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