龙井茶的采摘有三个特点：早采、嫩采和勤采。茶农常说，“茶叶是时间的草，早采三天就是宝贝，迟采三天就变成草。”龙井茶以采摘细嫩的叶子而闻名，新叶的嫩度是龙井茶品质的基础。
传统的龙井茶制作有十个步骤：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨。不同品质的茶叶有不同的制作方法。特级龙井茶的叶子扁平光滑、挺拔，颜色嫩绿光润，香气鲜嫩清高，口感鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵状。
扩展资料： 龙井茶的产地环境浙江省属于亚热带季风气候，季风明显，有明显的四季变化。年均气温适中，阳光充足，雨水充沛，空气湿润。气候资源多样，但同时也存在许多气象灾害。
浙江省的年平均气温在15～18℃之间，1月份和7月份分别是全年气温最低和最高的月份，5月份和6月份是集中降雨期。最高气温可达到44.1℃，最低气温可达到-17.4℃。浙江省年平均降雨量在980～2000毫米之间。
浙江省的地形自西南向东北呈阶梯状倾斜，西南部以山地为主，中部以丘陵为主，东北部是低平的冲积平原。