白茶分为五个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。白毫银针是最高级别的，用嫩芽制成；白牡丹则是由一芽一叶或一芽两叶制成；贡眉则是由茶树嫩梢制成，质量比寿眉高。寿眉产量最高，由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及菜茶群体嫩稍制成。白毫银针雕刻精细，颜色白银，气味清新，汤色淡黄，味道鲜美，是白茶中的最佳茶品。新工艺白茶的原料等级类似寿眉和贡眉，但在制作过程中有所不同，萎凋后轻轻揉捻，干茶的外形呈条索状，散发出类似乌龙茶的香气。
